材料：

1塊美國安格斯斧頭扒 (約56安士)

鹽

黑胡椒

橄欖油

8湯匙無鹽牛油

1整個蒜頭, 橫切開2

6條百里香

1茶匙法國芥辣

1/2茶匙生粉

1杯紅酒

煮法：

1. 預熱焗爐至180℃/ 350℉、 將燒烤架放於中間。
2. 抺乾斧頭扒上的水份、灑上鹽及黑胡椒、, 等牛扒溫度升至室溫。
3. 將油倒在可放入焗爐的平底煱、油要蓋滿煱底、用大火燒至霧煙。放進斧頭扒煎1分鐘。
4. 調至中大火、再煎4分鐘、不要翻轉斧頭扒。
5. 查看牛扒底是否金黃色、翻轉斧頭扒、煎3分鐘。
6. 將斧頭扒放入焗爐、15分鐘約1-2成熟、18分鐘約3-4成熟、20分鐘約5成熟。
7. 將斧頭扒放回平底煱、中火、放入牛油、蒜頭及百里香。調至大火煮大約2分鐘(如牛油開始微黑、調低溫度及加點油降溫) 。
8. 食用前、將斧頭扒放在碟上10分鐘。留起平底煱內的牛油汁。上菜時、以逆紋方向將斧頭扒切成粗條。
9. 紅酒汁: 將紅酒及牛油汁倒進平底煱、中大火煮3-4分鐘。加1茶匙法國芥辣、海鹽及黑胡椒。調至中火、1/2茶匙生粉開水、當紅酒汁滾起、將生粉水倒進平底煱、攪匀。煮10秒便可與斧頭扒一起上菜。

牛扒溫度指引:

1-2成熟 – 牛扒內裏溫度 55℃/130℉

3-4成熟 – 牛扒內裏溫度 63℃/145℉

5成熟  – 牛扒內裏溫度 71℃/160℉